Bulgogi halal de bœuf coréen

Pas à pas

1. Étape 1

   Passez la bavette quinze minutes au congélateur, puis tranchez-la en lamelles de deux à trois millimètres, contre le fil.

2. Étape 2

   Râpez la poire, mélangez-la avec la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre râpés, du poivre.

3. Étape 3

   Enrobez les lamelles et laissez trois heures au réfrigérateur, pas davantage : au-delà, la poire attendrit trop et la chair devient farineuse.

4. Étape 4

   Chauffez une poêle en fonte à blanc, ou une plancha.

5. Étape 5

   Saisissez les lamelles par petites quantités, une minute de chaque côté, en laissant la marinade caraméliser.

6. Étape 6

   Parsemez de sésame et d’oignons nouveaux émincés, servez aussitôt.

Le conseil du boucherNe versez jamais toute la marinade dans la poêle : elle noierait la viande. Égouttez les lamelles, et ajoutez le liquide en fin de cuisson pour qu’il réduise.

Pour accompagner Du riz blanc, du kimchi, des feuilles de salade pour envelopper.