Bo bun halal au bœuf et vermicelles

Pas à pas

1. Étape 1

   Tranchez la bavette en lamelles fines contre le fil, après quinze minutes au congélateur.

2. Étape 2

   Mélangez-les avec la citronnelle hachée très fin, l’ail, la sauce soja, le sucre et l’huile. Laissez une heure au froid.

3. Étape 3

   Préparez la sauce : dissolvez le sucre dans l’eau tiède, ajoutez le nuoc-mâm, le jus de citron vert, l’ail et le piment hachés. Goûtez, elle doit être équilibrée.

4. Étape 4

   Cuisez les vermicelles selon le paquet, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

5. Étape 5

   Taillez le concombre et les carottes en fins bâtonnets.

6. Étape 6

   Saisissez la viande trente secondes par face dans une poêle brûlante, sans la cuire à cœur. Composez les bols : vermicelles, crudités, herbes, viande, cacahuètes, sauce à part.

Le conseil du boucherLa bavette se mange saignante dans un bo bun : trente secondes par face dans une poêle brûlante suffisent. Cuite davantage, elle devient coriace dans un plat froid.

Pour accompagner Des nems, pour la version complète.