Bœuf sauté à la citronnelle vietnamien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la bavette de son emballage, épongez-la et taillez-la en fines lanières dans le sens contraire des fibres.

2. Étape 2

   Mélangez-la avec la moitié de la citronnelle, un peu de sauce soja et le sucre, et laissez reposer 15 minutes.

3. Étape 3

   Faites chauffer un filet d’huile dans un wok très chaud et faites revenir le reste de citronnelle, l’ail et le piment 30 secondes.

4. Étape 4

   Ajoutez l’oignon puis le bœuf par poignées et saisissez à feu vif 2 à 3 minutes, en déglaçant avec le reste de sauce soja.

5. Étape 5

   La bavette taillée fin se saisit vite ; le bœuf se mange juste saisi, encore rosé et tendre.

6. Étape 6

   Parsemez d’oignons nouveaux et de cacahuètes concassées, poivrez et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTaillez toujours la bavette perpendiculairement aux fibres et saisissez-la très vite à feu vif : c’est la condition pour qu’elle reste tendre et ne durcisse pas.

Pour accompagner Un bol de vermicelles de riz ou de riz nature et des herbes fraîches.