Réchauffer sa gamelle au bureau sans rater la viande

Du froid de la maison au froid du bureau

Le transport est le maillon faible de la journée. Sortez la boîte du réfrigérateur au dernier moment, posez-la dans un sac isotherme avec deux blocs de froid, un dessous et un dessus. Arrivé au bureau, la boîte va dans le réfrigérateur commun, pas dans le tiroir. L’Anses rappelle que la chaîne du froid ne se rattrape pas, une fois rompue.

Si le bureau n’a pas de réfrigérateur, gardez le sac fermé, à l’ombre, avec trois blocs, et mangez tôt. Dans une voiture au soleil, rien ne tient. Écrivez la date au marqueur sur le couvercle, parce qu’une boîte oubliée un jour de plus devient une mauvaise surprise le lendemain.

Le sac, les blocs et la boîte

Trois objets suffisent, et ils durent des années. Un sac isotherme souple, deux blocs de froid plats, des boîtes rigides qui ferment avec un joint. Les boîtes plates refroidissent plus vite que les boîtes hautes, et elles passent mieux au micro-ondes. Prenez deux tailles, une pour le plat, une petite pour la sauce.

Mettez les blocs au congélateur la veille, pas le matin. Un bloc à moitié pris ne tient pas la matinée. Posez-en un sous la boîte et un dessus, parce que le froid descend. Et lavez le sac à l’eau chaude savonneuse une fois par semaine, un sac à gamelle n’est pas un cartable.

74 °C, même au micro-ondes

Santé Canada demande 74 °C à cœur pour un reste réchauffé. Le micro-ondes chauffe par zones, donc le bord bouillonne pendant que le centre reste tiède. Étalez la viande, couvrez, chauffez 1 min, remuez, recommencez. Laissez reposer une minute avant de manger, la chaleur s’égalise.

Ajoutez toujours deux cuillères de liquide. Eau, bouillon halal ou maison, un peu de sauce du plat. Sans liquide, la viande rend ce qui lui reste d’eau et devient du carton. Et ne réchauffez qu’une fois, pas deux.

Les pièces qui supportent un deuxième passage

Les mijotés sont faits pour ça. Un bœuf à braiser, un collier d’agneau, un jarret de veau, une blanquette gagnent même à être réchauffés. La chair de cuisse de poulet désossée tient aussi, avec ses 4,0 g de lipides pour 100 g crus qui l’empêchent de sécher. Le haché cuit en sauce se réchauffe sans broncher.

Les pièces maigres à griller n’aiment pas ce traitement. Un filet de poulet à 1,5 g de lipides, un rumsteck à 2,5 g, une escalope de veau à 3,3 g sortent du micro-ondes secs et gris. Pour ces pièces, deux solutions. Les manger froides, tranchées fines sur une salade. Ou les réchauffer 30 secondes, à peine tiédies, en acceptant que ce soit moins bon que la veille.

La gamelle qui ne se réchauffe pas du tout

Au bureau, c’est souvent la solution qui tient le mieux. Un rôti de bœuf froid tranché sur une salade de lentilles, un gigot froid avec des pois chiches, une bavette grillée la veille en wrap avec une sauce au yaourt. Rien à chauffer, rien à rater, et la queue devant le micro-ondes ne vous concerne plus.

Montez ces boîtes en deux étages. Le féculent et les légumes au fond, la viande tranchée au-dessus, la sauce dans un petit pot à part. Mélangez au moment de manger. La salade ne rend pas son eau sur la viande et la viande ne se gorge pas de vinaigrette.

Ce qu’on ne fait pas au bureau

Cinq habitudes à perdre, et aucune ne se voit sur le moment.

• laisser la boîte sous le bureau toute la matinée, à 22 °C
• réchauffer à moitié « pour que ce soit tiède »
• repasser au micro-ondes une portion déjà réchauffée la veille
• transporter une viande crue sans sac isotherme pour la cuire le soir
• juger une boîte à l’odeur et la manger « parce qu’elle sent encore bon »