Brochettes de kefta froides et salade de riz

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 210 °C en chaleur tournante. Sortez les brochettes de leur emballage et posez-les sur une grille, une plaque dessous.

2. Étape 2

   Enfournez 18 à 20 minutes, en les retournant une fois. Le gras tombe dans la plaque, les boulettes ne baignent pas dedans.

3. Étape 3

   Sondez une boulette du milieu. Une viande hachée se sert cuite à cœur, 70 °C, sans aucune trace rose. Pas de compromis sur ce chiffre.

4. Étape 4

   Démontez les brochettes et étalez les boulettes sur une grande assiette froide, en une seule couche. Elles refroidissent en quinze minutes.

5. Étape 5

   Faites cuire le riz dans deux fois son volume d’eau salée, 12 minutes. Égouttez-le et étalez-le sur un grand plat froid. À plat, il perd sa chaleur vite et les grains ne collent pas.

6. Étape 6

   Taillez le concombre en dés, le poivron en petits cubes, coupez les tomates cerises en deux, émincez l’oignon rouge très fin.

7. Étape 7

   Mélangez le riz refroidi avec les légumes, le maïs, les herbes ciselées en grande quantité, l’huile d’olive, le jus des deux citrons et le cumin. Poivrez.

8. Étape 8

   Goûtez avant de saler, la kefta est déjà assaisonnée et elle salera la boîte. Répartissez en quatre boîtes, riz en fond et boulettes dessus. Fermez dès que c’est tiède, au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses.

9. Étape 9

   Chaque boîte se mange froide. Si vous préférez chaud, réchauffez les boulettes seules, à cœur, une seule fois.

Pour accompagner Une sauce au yaourt et au cumin, dans un petit pot à part.

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