Émincé de bœuf aux poivrons et riz

Pas à pas

1. Étape 1

   Mettez le riz à cuire dans deux fois son volume d’eau salée, 12 minutes, puis laissez-le gonfler 5 minutes à couvert hors du feu.

2. Étape 2

   Épépinez les poivrons et taillez-les en lanières d’un centimètre. Émincez les oignons, écrasez l’ail.

3. Étape 3

   Chauffez 2 cuillères d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites tomber les poivrons et les oignons 10 minutes en remuant : ils doivent être tachés de brun et souples, pas croquants. Ajoutez l’ail et le paprika, remuez 1 minute, puis réservez le tout dans un plat.

4. Étape 4

   Essuyez la poêle, remettez-la sur feu vif avec le reste de l’huile et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle fume à peine. Sortez les émincés de leur emballage et séchez-les au papier absorbant.

5. Étape 5

   Jetez la moitié des émincés dans la poêle, étalés en une seule couche, et laissez-les 1 minute sans y toucher. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, pas plus, et sortez-les. Recommencez avec la seconde moitié : la viande doit griller, pas bouillir dans son jus.

6. Étape 6

   Remettez les poivrons dans la poêle, ajoutez le concentré de tomate et le bouillon, grattez le fond à la cuillère en bois pour décoller les sucs et laissez épaissir 2 minutes.

7. Étape 7

   Remettez la viande et son jus, mélangez 30 secondes hors du feu, juste pour l’enrober. Poivrez, goûtez avant de saler : les émincés sont déjà assaisonnés.

8. Étape 8

   Servez sur le riz, persil ciselé par-dessus. Ce qui reste se refroidit vite, se garde au froid en boîte fermée et se réchauffe à cœur une seule fois ; la viande sera cuite à point, c’est inévitable.

Pour accompagner Du riz long, et une salade verte au citron.

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