Name: Chili de bœuf aux haricots rouges
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de kefta en vrac; 2 boîtes de 400 g de haricots rouges; 1 boîte de 400 g de tomates concassées; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 poivrons, un rouge et un vert; 2 oignons; 4 gousses d’ail; 2 cuillères à café de cumin moulu; 2 cuillères à café de paprika fumé; 1 cuillère à café d’origan séché; 1/2 à 1 cuillère à café de piment en poudre, selon le goût; 30 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 300 g de riz long cru; 1/2 bouquet de coriandre; 2 citrons verts; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol; Sel, après avoir goûté

Chili de bœuf aux haricots rouges

La kefta dorée en gros grains dans la cocotte, puis trois quarts d’heure de mijotage avec des poivrons, des haricots rouges et du cumin. Le chili se fait la veille, se garde au froid en boîtes fermées et se réchauffe à cœur.

4personnes

20 minpréparation

1 hcuisson

Facileniveau

Pour les sportifsPetit budget

Pas à pas

Étape 1
Chauffez une cuillère d’huile à feu vif dans une cocotte. Posez la moitié de la kefta en galette et laissez-la dorer 3 minutes sans y toucher, puis cassez-la en gros grains à la cuillère et faites-la sauter 2 minutes. Réservez et recommencez avec le reste.
Étape 2
Baissez à feu moyen, ajoutez le reste de l’huile, les oignons hachés et les poivrons en dés, et laissez fondre 8 minutes en grattant les sucs du fond.
Étape 3
Ajoutez l’ail haché, le cumin, le paprika fumé, l’origan et le piment, et remuez 1 minute, jusqu’à ce que les épices sentent fort. Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le foncer 2 minutes.
Étape 4
Remettez la viande et son jus, versez les tomates et le bouillon, et portez à frémissement. Couvrez à demi et laissez cuire 30 minutes à feu doux, en remuant toutes les 10 minutes.
Étape 5
Ajoutez les haricots rincés et égouttés, et poursuivez 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère sans liquide au fond. La kefta est déjà assaisonnée à l’atelier : goûtez avant de saler.
Étape 6
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans deux fois son volume d’eau salée, 10 à 12 minutes.
Étape 7
Servez le chili sur le riz, avec la coriandre ciselée et un quartier de citron vert pressé dessus.
Étape 8
Pour les jours suivants, étalez le chili dans un plat froid pour qu’il perde sa chaleur vite, remplissez les boîtes, fermez-les et mettez-les au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses. Réchauffez à cœur, une seule fois, et jamais deux.

Le conseil du boucherDorez la kefta en deux fois, posée en galette et laissée tranquille 3 minutes. Le fond brun de la cocotte donne sa couleur au chili. Remuée tout de suite, la viande rend son eau, bout dedans, et reste grise jusqu’au bout de la cuisson.

Pour accompagner Du riz long, ou des galettes de maïs et un yaourt nature.