Des textures tendres
Les préparations tendres conviennent mieux aux petits : haché, boulettes, viande mijotée fondante, volaille moelleuse. Elles demandent peu d’effort de mastication.
On évite les morceaux fermes ou nerveux et les pièces difficiles à couper. La tendreté facilite l’acceptation.
Quelques idées simples
Des boulettes de kefta douces, un haché en sauce tomate sur des pâtes, des pilons de poulet rôtis à manger avec les doigts, une escalope fine coupée en lanières : autant de bases appréciées.
On peut glisser des légumes fondus dans une sauce ou un haché, pour compléter l’assiette sans dénaturer le goût de la viande.
Assaisonner avec douceur
On assaisonne légèrement, en réservant les épices fortes et le piquant. On peut parfumer doucement, puis augmenter avec l’âge et les goûts de l’enfant.
Une sauce tomate maison, un peu d’herbes ou un filet de jus de cuisson suffisent souvent à rendre un plat savoureux pour un petit.
Cuire bien à cœur
On cuit la viande des enfants bien à cœur : 74 °C pour la volaille et 70 °C pour un haché, selon Santé Canada. On coupe ensuite en petits morceaux adaptés.
Pour les questions de diversification et de santé, on se réfère à un professionnel. Cet article propose des idées de cuisine, pas un avis médical.
Recette · 4 pers. · 55 min
Recette · 4 pers. · 1 h 10
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