D’où vient le chiffre
Il vient du comptoir. Quand une famille commande pour la semaine, c’est la part qui tombe juste : assez pour que personne ne se relève avec faim, pas assez pour que la moitié finisse à la poubelle. Cent grammes de viande crue font environ 70 g cuits, ce qui remplit correctement une assiette d’enfant à côté d’un féculent et d’un légume.
Ce n’est pas une norme nutritionnelle. Les besoins d’un enfant dépendent de son âge, de sa taille, de son activité et de sa croissance, et ils se discutent avec un médecin ou un pédiatre, pas avec nous.
Les appétits d’un même âge
Deux enfants de neuf ans peuvent manger du simple au double sans que l’un ni l’autre ait de problème. L’un fait du sport quatre fois par semaine, l’autre grandit vite en ce moment, le troisième vient d’avoir une otite et ne mange rien depuis deux jours.
C’est pour cette raison que notre calculateur de panier propose trois crans d’appétit : petit, normal, gros. Il multiplie simplement la part par 0,8 ou par 1,3. Cela évite de prévoir pour une famille théorique au lieu de la vôtre.
Les pièces qui conviennent
Ce qui marche à cet âge : le haché, les boulettes, les paupiettes, les escalopes fines, les pilons qu’on tient à la main, les brochettes dont on retire le pic avant de servir. Ce qui marche moins : les pièces épaisses et saignantes, les morceaux nerveux, tout ce qui demande de longues minutes de mastication.
Les viandes mijotées sont une bonne surprise : le collagène fondu rend la viande très tendre, et un bœuf à braiser qui a cuit trois heures se mange à la cuillère. Beaucoup d’enfants qui refusent un steak mangent très bien un plat mijoté.
Compter pour la semaine, pas pour le soir
Un enfant qui ne mange presque rien un soir et beaucoup le lendemain fait sa moyenne tout seul. Si vous achetez à la semaine, ces variations disparaissent dans le total et vous n’avez pas à les suivre.
C’est ce que fait le calculateur de la page « Nourrir la famille sans se ruiner » : vous dites qui mange, avec quel appétit, combien de repas, et il donne le poids total et le panier. Les écarts d’un soir ne se voient plus.
| Qui | Part de viande crue | Soit cuit | Appétit modulé |
|---|---|---|---|
| Un petit, 3 à 6 ans | 70 g | environ 50 g | 56 g à 91 g |
| Un enfant, 7 à 12 ans | 100 g | environ 70 g | 80 g à 130 g |
| Un ado, 13 à 18 ans | 200 g | environ 140 g | 160 g à 260 g |
| Un adulte | 180 g | environ 125 g | 144 g à 234 g |
Recette · 4 pers. · 40 min
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