Youvarlakia avgolemono, boulettes grecques citron

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et mélangez-la avec le riz cru, l'oignon râpé, l'aneth haché, du sel et du poivre, puis façonnez des boulettes.

2. Étape 2

   Portez le bouillon à frémissement et plongez-y délicatement les boulettes.

3. Étape 3

   Laissez pocher à couvert 30 minutes à feu doux, le temps que le riz gonfle à l'intérieur.

4. Étape 4

   Préparez l'avgolemono : battez les œufs avec le jus de citron, puis détendez ce mélange avec une louche de bouillon chaud en fouettant.

5. Étape 5

   Hors du feu, versez l'avgolemono dans la casserole et remuez doucement pour lier sans faire bouillir.

6. Étape 6

   Les boulettes étant hachées, vérifiez qu'elles sont cuites à cœur, 70 °C, sans partie rosée, avant de servir.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez en douceur sans faire bouillir.

Le conseil du boucherN'ajoutez jamais l'avgolemono sur un feu vif : l'œuf coagulerait. Détendez-le d'abord au bouillon chaud et liez hors du feu.

Pour accompagner Du pain de campagne pour la sauce et une salade verte.