Giouvarlakia, boulettes grecques au citron

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande hachée de son emballage. Mélangez-la avec le riz cru rincé, l’oignon râpé, les herbes, du sel et du poivre, puis façonnez des boulettes.

2. Étape 2

   Portez le bouillon à frémissement, déposez-y les boulettes, couvrez et laissez pocher 30 minutes, le temps que le riz gonfle.

3. Étape 3

   Vérifiez la cuisson : la viande hachée se mange bien cuite, 70 °C à cœur et plus de rose à l’intérieur. Sortez les boulettes et gardez le bouillon.

4. Étape 4

   Battez les œufs avec le jus des citrons et la maïzena, puis détendez ce mélange avec quelques louches de bouillon chaud, en fouettant sans arrêt.

5. Étape 5

   Reversez le tout dans la marmite hors du feu et remuez : la sauce avgolemono doit napper sans bouillir.

6. Étape 6

   Replongez les boulettes dans la sauce citronnée et servez aussitôt, bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez boulettes et sauce en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du pain frais et une salade verte, pour profiter de la sauce citronnée.

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