Deux dates, deux sens
La DLC et la DDM ne disent pas la même chose. L’une touche à la sécurité, l’autre surtout à la qualité. On les distingue à leur formulation.
Ces mentions sont encadrées par le règlement INCO et expliquées par la DGCCRF.
La DLC, pour la viande fraîche
La date limite de consommation se lit « à consommer jusqu’au ». Elle concerne les denrées périssables, dont la viande fraîche.
Au-delà de la DLC, le produit peut présenter un risque : on ne consomme pas une viande fraîche dont la DLC est dépassée.
La DDM, pour les produits stables
La date de durabilité minimale se lit « à consommer de préférence avant le ». Elle concerne des produits plus stables, comme des conserves ou des épices.
Après une DDM, le produit peut avoir perdu en goût ou en texture, sans être forcément dangereux. La viande fraîche n’est pas concernée par la DDM.
Les bons réflexes
On respecte la DLC d’une viande fraîche et ses conditions de conservation. On garde le produit au froid et on le consomme dans les temps.
Congeler avant la DLC permet de prolonger, mais on congèle une viande très fraîche et on note la date. On se réfère toujours à l’étiquette d’origine.
Le sous vide
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