Kebbé au four

Pas à pas

1. Étape 1

   Rincez le boulgour, couvrez-le d’eau froide et laissez-le gonfler 30 minutes, puis pressez-le entre vos mains pour en chasser l’eau.

2. Étape 2

   Préparez la farce : faites blondir un oignon finement émincé 8 minutes dans 2 cuillères d’huile, ajoutez 300 g de kefta et écrasez-la à la cuillère 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle grène.

3. Étape 3

   Ajoutez les pignons, la moitié de la cannelle et la menthe ciselée. Goûtez : la kefta est déjà salée et épicée, ne corrigez qu’au poivre si besoin. Laissez refroidir.

4. Étape 4

   Pour la pâte, mixez le reste de la kefta avec le second oignon, le boulgour pressé, le reste de la cannelle et le quatre-épices, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Ajoutez une ou deux cuillères d’eau glacée si elle résiste.

5. Étape 5

   Huilez un plat rectangulaire. Étalez la moitié de la pâte sur 1 cm en lissant à la main mouillée, répartissez la farce froide, puis couvrez de la seconde moitié, lissée de la même façon.

6. Étape 6

   Dessinez des losanges à la pointe du couteau, en descendant jusqu’au fond du plat. Passez le doigt le long des bords pour détacher la pâte, et appuyez un pignon au centre de chaque losange.

7. Étape 7

   Arrosez du beurre fondu et du reste d’huile, en filets dans les entailles, puis enfournez 40 à 45 minutes à 190 °C.

8. Étape 8

   Le kebbé est prêt quand le dessus est doré et que les bords se décollent du plat. Laissez-le tiédir 10 minutes avant de sortir les losanges, sinon ils se cassent.

Pour accompagner Un yaourt à la menthe, et une salade de persil et de tomates.

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