Kibbeh maqli, croquettes de boulgour farcies à la viande

Pas à pas

1. Étape 1

   Rincez le boulgour fin et laissez-le gonfler 20 minutes dans un peu d’eau froide, puis pressez-le.

2. Étape 2

   Sortez la viande de son emballage. Mélangez les deux tiers avec le boulgour pressé, la farine, du sel et du poivre, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 30 minutes au frais.

3. Étape 3

   Pour la farce, faites revenir les oignons hachés, ajoutez le reste de la viande, les pignons, la cannelle et le piment ; cuisez jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

4. Étape 4

   Prenez un peu de pâte, creusez-la en coque, garnissez de farce et refermez en forme de petit ballon pointu, en mouillant vos mains.

5. Étape 5

   Faites chauffer l’huile et plongez les kibbeh par petites fournées, 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La viande est hachée : assurez-vous qu’ils sont cuits à cœur, 70 °C.

6. Étape 6

   Égouttez sur du papier absorbant et servez chauds.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez les kibbeh en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les au four, jamais à l’huile de nouveau.

Pour accompagner Un yaourt à la menthe ou une salade fattouche pour la fraîcheur.

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