Sheikh el mahshi, aubergines farcies syriennes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage. Faites-la revenir avec l'oignon et les pignons, assaisonnez de cannelle, piment, sel et poivre, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les aubergines entières dans un peu d'huile pour les attendrir, puis fendez-les sur la longueur sans les ouvrir complètement.

3. Étape 3

   Garnissez généreusement chaque aubergine de farce à la kefta.

4. Étape 4

   Rangez-les dans un plat, nappez de pulpe de tomate allongée d'un verre d'eau et salez.

5. Étape 5

   Enfournez à 190 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et la sauce réduite.

6. Étape 6

   La farce étant hachée, vérifiez qu'elle est cuite à cœur, 70 °C, sans partie rosée, avant de servir.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherFaites dégorger les aubergines au sel vingt minutes avant de les saisir : elles boivent moins d'huile et restent fondantes.

Pour accompagner Un riz aux vermicelles et un yaourt nature.