Sfiha baalbakiyeh, pizzas de viande libanaises

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage. Hachez finement tomates, oignon et poivron, pressez-les pour retirer l'eau, puis mélangez à la kefta avec le concentré, le piment et la mélasse de grenade.

2. Étape 2

   Étalez la pâte finement et découpez des disques d'environ 10 cm.

3. Étape 3

   Répartissez une fine couche de garniture sur chaque disque en laissant un petit bord.

4. Étape 4

   Enfournez sur plaque chaude à 230 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

5. Étape 5

   La viande étant hachée, vérifiez qu'elle est cuite à cœur, 70 °C, sans partie rosée.

6. Étape 6

   Servez aussitôt avec un filet de citron et quelques feuilles de menthe fraîche.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez au four une seule fois.

Le conseil du boucherÉgouttez bien la garniture : une farce trop humide détrempe la pâte et empêche les sfihas de dorer.

Pour accompagner Un bol de yaourt à l'ail et une salade de crudités.