Feuilles de vigne farcies à la viande

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande hachée de son emballage. Rincez les feuilles de vigne à l’eau tiède pour les dessaler, étalez-les à plat, nervure vers le haut.

2. Étape 2

   Mélangez la viande avec le riz cru, l’oignon râpé, les herbes, un peu d’huile, du sel et du poivre.

3. Étape 3

   Déposez une cuillère de farce au bas de chaque feuille, rabattez les côtés et roulez serré, sans trop remplir car le riz gonfle.

4. Étape 4

   Tapissez le fond d’une marmite de quelques feuilles, rangez les rouleaux bien serrés en couches, le pli dessous.

5. Étape 5

   Délayez le concentré de tomate et le jus d’un citron dans de l’eau à hauteur, versez dessus, posez une assiette pour les maintenir, couvrez et mijotez 1 heure à feu doux.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson : la viande hachée se mange bien cuite, 70 °C à cœur, et le riz doit être tendre. Arrosez du jus du second citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez les feuilles de vigne en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Un yaourt nature à l’ail et des quartiers de citron, à la levantine.

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