Kebab koobideh persan

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande hachée de son emballage. Mélangez-la à l’oignon râpé bien essoré, salez et poivrez, puis pétrissez longuement, plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.

2. Étape 2

   Laissez reposer la viande au frais une heure : c’est ce qui l’aide à tenir sur la brochette.

3. Étape 3

   Les mains mouillées, façonnez la viande en longs boudins réguliers autour de larges brochettes plates, en la pressant bien.

4. Étape 4

   Préchauffez le barbecue à feu vif. Posez les brochettes et laissez-les prendre une minute avant de les tourner délicatement, puis grillez 10 à 12 minutes en les retournant, badigeonnées de beurre safrané.

5. Étape 5

   La viande hachée se mange bien cuite : grillez jusqu’à 70 °C à cœur, sans jus rosé.

6. Étape 6

   Faites glisser les kebabs sur du pain ou du riz, saupoudrez de sumac et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherDeux secrets : essorer l’oignon râpé pour que la viande ne soit pas trop humide, et pétrir longuement pour développer le liant qui fait tenir le koobideh sur la brochette. Ne tournez qu’une fois la surface prise.

Pour accompagner Un riz persan au safran, une tomate grillée et du sumac à saupoudrer.