Manti turc, raviolis au yaourt à l’ail

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et mélangez-la avec l'oignon râpé, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Étalez la pâte très finement, découpez de petits carrés de 3 cm, déposez une pointe de farce et pincez les quatre coins pour fermer.

3. Étape 3

   Faites cuire les manti 12 à 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils remontent et que la farce soit cuite.

4. Étape 4

   Mélangez le yaourt avec l'ail écrasé et un peu de sel.

5. Étape 5

   Faites fondre le beurre avec le piment doux et la menthe séchée.

6. Étape 6

   Égouttez les manti, nappez-les de yaourt à l'ail puis du beurre au piment ; la farce étant hachée, vérifiez qu'elle est cuite à cœur, 70 °C.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez une seule fois.

Le conseil du boucherTravaillez la pâte très fine et farinez bien le plan de travail : c'est la finesse qui distingue de vrais manti d'un gros ravioli.

Pour accompagner Une soupe de lentilles corail en entrée, dans l'esprit des tables turques.