Shish barak, raviolis syriens au yaourt

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage. Faites-la revenir avec l'oignon et les pignons, salez, puis laissez refroidir.

2. Étape 2

   Étalez la pâte finement, découpez des disques, garnissez-les d'une pointe de farce et refermez en petits chaussons soudés.

3. Étape 3

   Dorez les shish barak 10 minutes au four à 200 °C.

4. Étape 4

   Montez la sauce : chauffez le yaourt avec la fécule délayée, en remuant sans cesse jusqu'au frémissement pour qu'il ne tranche pas, et salez.

5. Étape 5

   Plongez les chaussons dans le yaourt et laissez pocher 15 minutes à feu doux.

6. Étape 6

   Faites revenir l'ail et la coriandre hachés dans un peu d'huile et versez ce parfum sur le plat ; la farce étant hachée, vérifiez qu'elle est cuite à cœur, 70 °C.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez en douceur une seule fois.

Le conseil du boucherSoudez bien les bords des chaussons avec un peu d'eau : une fuite dans le yaourt et la farce s'échappe à la cuisson.

Pour accompagner Un riz blanc parfumé pour napper de sauce au yaourt.