Bœuf halal

Côte de bœuf

Poids net1,200 kg

Prix au kg29,00 €

À payer34,80 €

Épaisse, avec son os. On la saisit fort, on la finit au four, et elle nourrit quatre personnes.

Pour: 3 à 4 personnes
Origine: Écrite sur l’étiquette de chaque pack
Conservation: Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.

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Découpée à l’atelier
Emballée et étiquetée à l’atelier
Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle

Ce qu’elle contient, pour 100 g

18,7 g de protéines · 19,6 g de lipides · 251 kcal

Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Boeuf, côte crue », cru. chair seule, la côte est vendue avec l’os.. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.

La cuisson juste

Côte de bœuf : la cuisson.

CommentÀ la poêle, puis au four

Combien de temps3 min par face, puis 12 à 15 min

À quelle chaleurfeu vif, puis four à 180 °C

Le repos10 min sous une feuille d'aluminium

Le conseil du boucherSortez-la une heure avant. Froide, elle cuit par l'extérieur et reste crue au milieu. Salez-la au dernier moment, le sel tire l'eau et une viande mouillée ne dore pas.

Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.

La pièce
Les avis

Une côte, c'est un morceau du train de côtes qu'on a laissé sur son os. Le gras court dans la viande et la nourrit pendant la cuisson. Saisissez-la à feu vif, trois minutes par face, puis glissez-la au four à 180 °C. Elle arrive entière sur la table. On la tranche devant tout le monde, en biais, le long de l'os.

Avis

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Les questions sur cette pièce

Comment cuire la côte de bœuf ?

Saisissez-la 3 min par face à la poêle, à feu vif, puis finissez-la 12 à 15 min au four à 180 °C. Laissez-la reposer 10 min sous une feuille d’aluminium avant de la trancher le long de l’os.

Combien de personnes sert une côte de bœuf ?

Une côte d’environ 1,2 kg sert 3 à 4 personnes, os compris. Prévoyez 4 convives pour un repas avec entrée et accompagnements, 3 pour de gros appétits.

Peut-on congeler une côte de bœuf ?

Oui, dans son pack, sans l’ouvrir, dès réception si vous ne la cuisinez pas avant la date limite écrite dessus. Décongelez-la au réfrigérateur dès la veille, puis sortez-la une heure avant la cuisson.

À la maison