Comment bien emballer la viande avant de la congeler ?

L’air, l’ennemi du congélateur

Au congélateur, l’air en contact avec la viande dessèche sa surface et forme des cristaux : c’est la brûlure de congélation, qui altère la texture et le goût.

Bien emballer, c’est d’abord réduire l’air autour de la viande. Plus l’emballage colle à la surface, mieux la viande est protégée.

Choisir le bon emballage

Un sac de congélation bien fermé, un film adapté au froid ou un emballage sous vide conviennent. Le sous vide est le plus efficace pour chasser l’air.

On évite les emballages troués ou mal fermés, qui laissent passer l’air. On peut doubler l’emballage d’une pièce à bords saillants, comme un os.

Portionner et emballer au plus près

On emballe en portions d’un repas, à plat quand c’est possible. On chasse l’air en pressant le sac ou en l’aspirant, puis on ferme hermétiquement.

Sortez la viande de son emballage de vente si nécessaire, répartissez-la, puis conditionnez chaque portion sur une planche réservée au cru.

Étiqueter, dater, congeler vite

On note le contenu et la date sur chaque portion, pour utiliser les plus anciennes d’abord. On congèle une viande très fraîche, rapidement.

On se réfère à la date limite de l’étiquette au départ. La durée au congélateur varie selon le produit, plusieurs mois selon les cas.