Bœuf halal

Jarret de Bœuf

Poids net1,000 kg

Prix au kg12,90 €

À payer12,90 €

Le bas de la patte, qu’on appelle aussi gîte. Il donne un bouillon qui fige.

Pour: 4 personnes
Origine: Écrite sur l’étiquette de chaque pack
Conservation: Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.

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Découpée à l’atelier
Emballée et étiquetée à l’atelier
Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle

Ce qu’elle contient, pour 100 g

31 g de protéines · 4,1 g de lipides · 161 kcal

Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Boeuf, jarret bouilli/cuit à l’eau », cuit. valeur du jarret cuit à l’eau : la table ne donne pas de valeur complète pour le jarret cru.. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.

La cuisson juste

Jarret de Bœuf : la cuisson.

CommentAu bouillon ou braisé en cocotte

Combien de temps3 h à 3 h 30

À quelle chaleurfrémissement ou four à 150 °C

Le reposaucun

Le conseil du boucherMettez-le avec un morceau plus gras, le plat de côtes par exemple. Seul, le pot-au-feu manque de moelleux.

Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.

La pièce
Les avis

Ce muscle n'arrête jamais de travailler, et le tissu gélatineux l'entoure. Comptez trois heures de cuisson lente, pas moins. En échange, il reste en beaux morceaux et ne se délite pas. Son bouillon prend en gelée au froid. Pot-au-feu, soupes, plats braisés.

Avis

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Les questions sur cette pièce

Combien de temps faut-il pour cuire le jarret de bœuf ?

3 h à 3 h 30, au bouillon à frémissement ou braisé en cocotte au four à 150 °C. Il reste en beaux morceaux et donne un bouillon qui fige en refroidissant.

Combien de personnes sert un kilo de jarret de bœuf ?

Un pack d’environ 1 kg sert 4 personnes. Associé à un plat de côtes dans un pot-au-feu, il nourrit une plus grande tablée.

Comment conserver le jarret de bœuf ?

Dans son pack fermé, au réfrigérateur, jusqu’à la date limite écrite dessus. S’il attend le prochain pot-au-feu, congelez-le dès réception ; cuit, il se congèle aussi avec son bouillon.

À la maison