Bulalo, soupe de bœuf philippine

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage et épongez-le. Mettez les tranches dans une grande marmite, couvrez d’eau froide, portez à frémissement et écumez soigneusement.

2. Étape 2

   Ajoutez l’oignon, le gingembre écrasé et les grains de poivre, puis laissez mijoter à couvert et à tout petit frémissement 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la moelle fondante.

3. Étape 3

   Salez le bouillon et ajoutez le maïs, cuisez 15 minutes.

4. Étape 4

   Ajoutez les haricots verts puis le chou chinois détaillé, et laissez juste 5 minutes pour qu’ils restent croquants.

5. Étape 5

   Goûtez et ajustez le sel, éventuellement avec un trait de sauce soja.

6. Étape 6

   Servez dans de grands bols, moelle et viande comprises, parsemé d’oignons nouveaux, avec un bol de riz à côté.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le bulalo en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe secret d’un bouillon limpide : partez d’eau froide et écumez patiemment au début, puis cuisez à tout petit frémissement sans jamais faire bouillir fort. Ajoutez les légumes verts au dernier moment.

Pour accompagner Un bol de riz blanc et une petite coupelle de sauce soja au citron vert et au piment pour tremper la viande.