Une soupe d’Europe de l’Est
Le bortsch est une soupe epaisse a la betterave, repandue en Ukraine, en Pologne et dans toute la region. Chaque famille a sa recette.
La betterave lui donne sa couleur rouge profonde. On y trouve aussi chou, pomme de terre, carotte et oignon.
Le boeuf qui donne le bouillon
On part d’un morceau de boeuf a braiser ou d’un plat de cotes. Sortez la viande de son emballage et mettez-la dans l’eau froide.
La viande mijote longuement a feu doux. Elle parfume le bouillon et devient fondante.
Monter le plat
Une fois le bouillon pret, on ajoute les legumes dans l’ordre de leur temps de cuisson. La betterave peut etre rapee ou en des.
Le plat se sert avec une cuillere de yaourt ou de creme et des herbes fraiches.
Cuisson longue et conservation
La cuisson douce transforme un bas morceau en viande tendre. On ecume le bouillon pour le garder clair.
Les restes se refroidissent vite puis se conservent au froid, en respectant la date limite habituelle des plats cuisines.
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Les gestes du boucher