Asado de tira à l’argentine

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le plat de côtes de son emballage et épongez-le. Salez généreusement au gros sel les longues bandes de côtes.

2. Étape 2

   Préchauffez le barbecue à chaleur modérée, braise bien établie et pas trop vive, pour une cuisson lente.

3. Étape 3

   Posez les côtes côté os d’abord et grillez-les 25 minutes de ce côté, puis retournez-les pour 12 à 15 minutes côté chair, en les gardant loin des flammes.

4. Étape 4

   La viande est prête quand elle est bien dorée dehors et juteuse dedans ; le plat de côtes se grille à point, cuit à cœur et fondant, jamais saignant.

5. Étape 5

   Pendant la cuisson, hachez finement le persil et l’ail, mélangez-les à l’origan, au piment, à l’huile et au vinaigre pour le chimichurri.

6. Étape 6

   Laissez reposer la viande quelques minutes, puis servez-la en morceaux avec le chimichurri à part.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTout est dans la patience : une braise modérée et une cuisson longue côté os laissent fondre le gras et attendrissent la viande sans la dessécher. Salez au gros sel, jamais à l’avance.

Pour accompagner Du pain, une salade de tomates et d’oignons et le chimichurri, comme en Argentine.