Le collagène des morceaux à mijoter (jarret, collier) et les articulations

Qu’est-ce que le collagène

Le collagène est une protéine du tissu conjonctif, présente dans les morceaux de travail comme le jarret, le collier ou le plat de côtes.

C’est lui qui rend ces pièces fermes à cru. La cuisson lente et douce le transforme et les attendrit.

La cuisson longue fait le travail

En mijotant plusieurs heures, le collagène fond en gélatine. La viande devient fondante et le bouillon prend du corps.

Jarret de bœuf, collier d’agneau, plat de côtes : ces morceaux donnent des ragoûts, tajines et pot-au-feu généreux et abordables.

Collagène et articulations : rester prudent

Le collagène alimentaire est avant tout une source de protéines, parmi d’autres. Nous ne promettons aucun effet sur les articulations ni sur la récupération.

Une alimentation équilibrée et variée, comme le rappelle l’Anses, prime sur un aliment isolé. Pour une gêne articulaire, on consulte un professionnel de santé.

Cuisiner ces morceaux

On part à l’eau froide ou en cocotte, à feu doux, le temps qu’il faut. La longue cuisson dépasse largement les repères de cuisson à cœur habituels.

Sortez la viande de son emballage avant de la détailler, sur une planche propre, et lavez mains et ustensiles après le cru.