Les sportifs
Ce que contient la viande, les repères en protéines, les repas qui se préparent d’avance : des chiffres, pas des promesses.
Les sportifsCombien de protéines par jour, vraiment
L’Anses retient une référence de 0,83 g de protéines par kilo de poids corporel et par jour pour un adulte en bonne santé. Elle situe l’apport total entre 10 et 20…
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Les sportifsQuelle viande après l’entraînement
Celle qui cuit en moins de dix minutes, parce que c’est la seule que vous ferez vraiment en rentrant. Filet de poulet en escalopes, bifteck de bavette, pavé de rumsteck,…
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Les sportifsLes pièces les plus maigres de l’atelier
D’après la table Ciqual de l’Anses, pour 100 g de partie comestible cuite, le bifteck de bœuf tient 1,95 g de lipides. Le filet de poulet sans peau, 2 g. Viennent ensuite le…
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Les sportifsPréparer ses repas de la semaine : la méthode
La méthode tient en trois décisions. Une quantité par boîte, pesée crue et écrite au feutre, 120 à 150 g de viande par portion. Deux cuissons dans la semaine au lieu…
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Les sportifsProtéines animales et végétales : les compter ensemble
On les additionne, tout simplement. Les grammes de protéines d’un repas s’ajoutent, qu’ils viennent d’une viande, d’un œuf, d’un laitage ou de légumes secs. Le rapport de l’Anses sur les…
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Les sportifsManger assez quand on s’entraîne le soir
Le problème n’est pas l’heure, c’est l’avance. Quand on rentre à 21 heures, on mange ce qui est déjà prêt. Un féculent cuit la veille, une pièce fine sortie du froid,…
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Les sportifsLe poulet tous les jours : les limites d’une bonne idée
Le filet de poulet est une pièce maigre et riche en protéines. La table Ciqual de l’Anses donne 30,1 g de protéines et 2 g de lipides pour 100 g grillé. Le manger…
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Les sportifsViande rouge et sport : ce que disent les repères
Les repères sont publics, et ils ne changent pas selon qu’on s’entraîne ou non. Santé publique France conseille de ne pas dépasser 500 g de viande hors volaille par semaine, soit…
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Les sportifsLe ramadan quand on s’entraîne
L’organisation fait tout le travail, pas les quantités. Les repères de l’Anses ne changent pas. 0,83 g de protéines par kilo et par jour pour un adulte, 1,2 à 1,4 g/kg/j pour…
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Les sportifsVoyager, travailler, s’entraîner : la viande qui se transporte
La viande qui voyage est une viande déjà cuite et déjà froide. Un rôti de bœuf tranché, un reste de gigot, un filet de poulet cuit la veille, des steaks…
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Les sportifsQuelle quantité de viande par repas quand on s’entraîne
Pesez 120 à 150 g de viande crue par personne. La portion de référence est plus petite. Sur mangerbouger.fr, Santé publique France écrit qu’un enfant arrive vers 11 ans à une…
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Les sportifsCuisiner sans matière grasse ajoutée : les cuissons qui marchent
Quatre cuissons se passent de matière grasse ajoutée. Le gril et la poêle très chaude à sec, le four sur grille, le bouillon, le braisage à couvert dans un fond…
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Les sportifsLe fer, la viande rouge et la fatigue : ce que disent les repères
L’Anses fixe la référence nutritionnelle en fer à 11 mg par jour chez l’homme adulte. Même chiffre chez la femme à pertes menstruelles faibles à modérées, et 16 mg chez la femme…
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Les sportifsManger avant l’entraînement : le délai et le volume
Aucune institution ne publie de délai universel entre un repas et une séance, et ce qui est écrit, c’est le mécanisme. Le rapport de l’Anses sur les protéines rappelle que…
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Les sportifsLes repas du week-end quand on s’entraîne six jours
Le week-end sert à deux choses, manger la pièce qu’on ne fait pas en semaine, et cuire d’avance ce qui tiendra jusqu’au mercredi. Les durées de Santé Canada fixent le…
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Les sportifsLa viande froide : ce qui se mange froid et ce qui ne s’y prête pas
Se mangent froides les pièces cuites à cœur puis refroidies vite. Rôti de bœuf tranché, rôti de volaille, gigot d’agneau, filet de poulet, cuisse désossée, steaks de kefta, poitrine de…
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Les sportifs150 g de viande dans l’assiette, à quoi ça ressemble
150 g de viande crue, c’est un filet de poulet entier, un bifteck de bavette, ou deux steaks de kefta posés côte à côte. Cuite, la même portion se tasse et…
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Les sportifsLire l’étiquette d’un pack quand on compte ses protéines
Sur un pack de viande nature, vous ne trouverez pas de tableau nutritionnel, et l’étiquette n’a rien oublié. Le règlement INCO dispense de déclaration nutritionnelle les produits non transformés qui…
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Les sportifsCuire 2 kg de poulet d’un coup pour la semaine
Deux kilos de poulet, c’est quatre packs de filets de 500 g, ou trois packs de cuisses désossées de 600 g et un peu plus. Étalez la viande sur deux plaques, four…
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Les sportifsRumsteck ou bavette quand on compte ses lipides
Le rumsteck donne 23,5 g de protéines et 2,5 g de lipides pour 100 g crus, d’après la table Ciqual de l’Anses. La bavette d’aloyau donne 20,4 g de protéines et 5,7 g de lipides.…
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Les sportifsViande blanche ou viande rouge, ce que ça change vraiment
Sur les protéines, l’écart est presque nul. Ciqual donne 23,4 g pour 100 g de filet de poulet cru et 23,5 g pour le rumsteck. Sur le gras, le morceau décide plus que…
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Les sportifsLe prix d’un kilo de protéines, comment le calculer
Un kilo de viande ne donne pas un kilo de protéines. Un pack de 500 g de filets de poulet en porte environ 117 g, un pack de 400 g de rumsteck environ…
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Les sportifsLa viande hachée quand on prépare ses repas en avance
La viande hachée est la plus fragile du panier crue, et la plus souple une fois cuite. Santé Canada donne 1 à 2 jours au réfrigérateur pour un haché cru,…
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Les sportifsRéchauffer sa gamelle au bureau sans rater la viande
Deux règles tiennent toute la journée. La boîte reste au froid jusqu’au repas, et la viande repasse à 74 °C au réchauffage, comme le demande Santé Canada pour les restes. De…
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Les sportifsCuisiner pour deux quand un seul s’entraîne
Un seul plat, deux assiettes, deux poids. Cuisez une fois, pesez à la sortie de la poêle, servez 200 g d’un côté et 130 g de l’autre. Nos packs pour 2 personnes…
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Les sportifsManger de la viande au petit-déjeuner
Rien n’empêche de manger de la viande au réveil, et beaucoup s’y mettent quand le dîner ne suffit pas. Le plus simple reste un reste de la veille. Santé Canada…
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Les sportifsCombien de repas d’avance tiennent au frais
Trois jours au réfrigérateur, le reste au congélateur. Santé Canada donne 3 à 4 jours pour une viande cuite ou un plat cuisiné, 2 à 3 jours pour une soupe,…
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Les sportifsReprendre le sport après 40 ans, ce que ça change dans l’assiette
L’Anses retient 0,83 g de protéines par kilo de poids corporel et par jour pour un adulte en bonne santé, et une part de 10 à 20 % de l’apport énergétique…
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Les sportifsMonter une assiette à 40 g de protéines
40 g de protéines, c’est environ 170 g de rumsteck cru, 171 g de filet de poulet, 167 g de bœuf à braiser ou 198 g de steak de kefta. Les valeurs viennent de la…
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Les sportifsLe poids de l’os, ce qu’on mange vraiment
Une côtelette d’agneau, une côte de veau, un pilon de poulet se vendent avec leur os, et la table Ciqual mesure la chair seule. Appliquer ses valeurs au poids entier…
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Les sportifsMariner et préparer ses portions trois jours à l’avance
Une marinade se fait au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jamais sur le plan de travail. Comptez 1 h pour des lamelles, 2 à 4 h pour des brochettes, une nuit pour…
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Les sportifsMerguez et saucisses quand on compte ses lipides
Aucune pièce du catalogue ne porte autant de gras, et les chiffres le disent sans détour. Ciqual donne 21,8 g de lipides et 19,8 g de protéines pour 100 g de merguez cuite,…
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Les sportifsUn poulet entier pour trois jours de repas
Un poulet prêt à cuire de 1,5 kg demande 1 h 15 à 1 h 30 à 190 °C et nourrit 4 à 5 personnes, ou trois jours pour une. Ciqual donne 18,6 g de protéines et…
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Les sportifsUne commande, sept dîners
Quatre packs couvrent sept dîners pour deux personnes. Un kilo de bœuf à braiser donne quatre assiettes, 600 g de cuisses de poulet désossées en donnent trois à quatre, 500 g de…
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Les sportifsCuire sa viande en 20 minutes en rentrant de la salle
Cinq pièces tiennent en moins de 20 min, du sac de sport à l’assiette. Les émincés de bœuf, 3 à 4 min à feu vif. Les émincés de poulet, 6 à 8 min.…
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Les sportifsParer le gras soi-même, ce que ça change
Parer, c’est retirer au couteau le gras de couverture et les membranes avant de cuire. Sur une entrecôte à 17,1 g de lipides pour 100 g crus, le geste se voit dans…
Lire l’articleLes guides
Conserver, congeler, cuire, compter les quantités : les guides du boucher répondent aux questions de la cuisine.
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