Travailler ensemble
Éleveurs, collectifs de producteurs, commerces, points de retrait : ce qu’un atelier de découpe peut faire avec les gens d’à côté, et ce qu’il ne peut pas.
Travailler ensembleÉleveur en Nord-Isère : les débouchés possibles pour sa viande
Un éleveur a cinq façons de vendre : le négoce, la coopérative, la vente directe, le magasin de producteurs, et l’atelier de découpe local. Les quatre premières sont connues. La…
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Travailler ensembleOuvrir un rayon boucherie dans un magasin de producteurs
Un rayon viande est le rayon le plus réclamé et le plus redouté d’un magasin de producteurs : il demande du froid, de la rotation et quelqu’un qui sache répondre.…
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Travailler ensembleDevenir point de retrait pour une boucherie en ligne : ce que ça demande
Un point de retrait de viande fraîche demande une seule chose, mais elle n’est pas négociable : un meuble réfrigéré entre 0 et 4 °C où le colis attend, et…
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Travailler ensembleSnack, food truck, kebab : trouver un boucher qui découpe à la demande
Un restaurant rapide n’a pas les mêmes besoins qu’un particulier : il lui faut un format constant, un poids régulier, une date qui tienne le service, et un interlocuteur qui…
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Travailler ensembleMarché de producteurs : ce que demande un stand de boucherie
Un stand de viande sur un marché de producteurs n’est pas un stand de légumes : il faut un véhicule ou une vitrine réfrigérée, un relevé de températures, de l’eau,…
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Travailler ensembleAssociation ou mosquée : organiser un repas de cent couverts
Pour cent couverts, comptez 12 à 25 kg de viande selon le plat, commandez quinze jours avant, et réglez trois questions avant tout le reste : où la viande sera…
Lire l’articleLes guides
Conserver, congeler, cuire, compter les quantités : les guides du boucher répondent aux questions de la cuisine.
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