Kig ha farz, le pot-au-feu breton au far de blé noir

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les viandes de leur emballage. Mettez le jarret et le plat de côtes dans une grande marmite, couvrez largement d’eau froide, portez à frémissement et écumez.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons cloutés, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire doucement 1 h 30 à petit frémissement.

3. Étape 3

   Préparez le far : mélangez les deux farines, les œufs, le lait et un peu de bouillon pour obtenir une pâte souple. Versez-la dans un sac à far en toile (ou un torchon propre) noué sans serrer, en laissant la place au gonflement.

4. Étape 4

   Plongez le sac dans le bouillon avec les légumes taillés en gros morceaux (carottes, navets, poireaux, chou). Poursuivez la cuisson 1 h 30.

5. Étape 5

   Vérifiez que les viandes se détachent de l’os et que la pointe d’un couteau traverse sans résistance. Sortez le sac, laissez tiédir, puis émiettez le far à la fourchette : c’est le lipig.

6. Étape 6

   Faites fondre une belle noix de beurre salé et nappez-en le far émietté.

7. Étape 7

   Servez les viandes et les légumes dans un plat, le far à part, et un bol de bouillon pour commencer.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe serrez jamais le sac à far : la pâte double de volume en cuisant. Un sac trop plein donne un far compact au lieu d’une semoule moelleuse.

Pour accompagner Une bonne moutarde et du gros sel de Guérande, posés sur la table pour relever les viandes.