Jarret de bœuf mijoté à portionner pour la semaine

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage. Placez-le dans un grand faitout, couvrez largement d’eau froide et portez doucement à frémissement en écumant.

2. Étape 2

   Ajoutez les carottes, les poireaux, les oignons piqués de girofle, l’ail et le bouquet garni.

3. Étape 3

   Salez au gros sel, ajoutez quelques grains de poivre et laissez mijoter à tout petit frémissement 3 heures.

4. Étape 4

   Vérifiez que la viande se détache de l’os et reste moelleuse ; une pièce mijotée se sert bien cuite.

5. Étape 5

   Séparez la viande des légumes et filtrez le bouillon ; portionnez viande, légumes et bouillon dans des boîtes.

6. Étape 6

   Laissez tiédir, répartissez dans des boîtes hermétiques ou des sachets de congélation par portions, et placez au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, ou congelez le surplus ; reportez-vous à la date limite de l’étiquette pour la viande crue.

7. Étape 7

   Pour chaque repas de la semaine, réchauffez une seule portion à cœur, jusqu’à ce que ça fume, une seule fois, sans jamais réchauffer deux fois le même plat.

Le conseil du boucherGardez le bouillon à part : il sert de base à une soupe ou à un risotto en semaine, pendant que la viande effilochée garnit un hachis ou un sandwich chaud.

Pour accompagner Les légumes du pot, des pommes de terre vapeur ou des vermicelles dans le bouillon selon les repas.