Jarret de bœuf halal aux haricots coco et au fenouil

Pas à pas

1. Étape 1

   La veille, mettez les haricots coco à tremper dans un grand volume d’eau froide, au réfrigérateur. Rincez-les le lendemain et jetez l’eau de trempage.

2. Étape 2

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites dorer les tranches de jarret dans l’huile, 4 minutes par face, à feu vif, puis réservez.

3. Étape 3

   Faites suer les oignons et l’ail 6 minutes, ajoutez les carottes en rondelles, les tomates concassées et les graines de fenouil. Laissez compoter 5 minutes.

4. Étape 4

   Remettez le jarret, versez le bouillon à hauteur, ajoutez le bouquet garni et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à tout petit frémissement.

5. Étape 5

   Ajoutez les haricots égouttés et poursuivez 1 heure à couvert, sans saler : salé trop tôt, le haricot reste dur sous la peau.

6. Étape 6

   Coupez les bulbes de fenouil en six quartiers chacun, ajoutez-les et laissez encore 25 minutes. La chair du jarret doit tomber de l’os.

7. Étape 7

   Salez maintenant, rectifiez le poivre, et laissez reposer 10 minutes à couvert : le jus s’épaissit en refroidissant un peu.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe jetez pas l’os une fois le plat servi : remis dans le fond de cocotte avec de l’eau, il donne un bouillon pour le lendemain en 40 minutes.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé et un filet d’huile d’olive crue sur l’assiette.