Caldo de res mexicain

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage et épongez-le. Mettez-le dans une grande marmite avec l’oignon, l’ail et les tomates, couvrez largement d’eau, salez et portez à frémissement.

2. Étape 2

   Écumez, puis laissez mijoter à couvert environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se détache de l’os.

3. Étape 3

   Ajoutez les carottes et le maïs et poursuivez 15 minutes.

4. Étape 4

   Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et le chou en gros morceaux et cuisez encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tout soit fondant.

5. Étape 5

   Rectifiez le sel et le poivre et parsemez d’une bonne poignée de coriandre fraîche hachée.

6. Étape 6

   Servez dans de grands bols avec les morceaux de légumes et de viande, un bol de riz, des quartiers de citron vert et des tortillas chaudes.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le caldo en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherPrenez un jarret avec os : c’est la moelle et l’os qui donnent au bouillon sa richesse. Ajoutez les légumes en deux temps pour qu’ils restent entiers sans se défaire.

Pour accompagner Un bol de riz blanc que chacun ajoute dans sa soupe, avec du citron vert et des tortillas.