Carne guisada, ragoût de bœuf latino
La carne guisada est le ragoût de bœuf familial d’Amérique latine et du Tex-Mex : des cubes de bœuf mijotés dans une sauce tomate au cumin et au poivron, avec des pommes de terre qui épaississent le bouillon. Économique et réconfortant, il se prépare en une seule cocotte. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et une cuisson patiente. Un plat d’hiver pour toute la famille.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 1 h 45cuisson
- Facileniveau
Cuisine du mondePlat d’hiverPetit budget
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros cubes, salez, poivrez et farinez-les légèrement.
- Étape 2
Faites colorer les cubes à l’huile dans une cocotte sur toutes les faces, puis réservez.
- Étape 3
Faites revenir les oignons, le poivron et l’ail, ajoutez le cumin, le paprika, les tomates et le concentré, laissez cuire 5 minutes.
- Étape 4
Remettez le bœuf, couvrez de bouillon et laissez mijoter à couvert 1 h 15.
- Étape 5
Ajoutez les pommes de terre en morceaux et poursuivez 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce épaissie. Le bœuf braisé se mange bien cuit.
- Étape 6
Rectifiez le sel et le poivre, parsemez de coriandre et servez bien chaud.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherFarinez légèrement les cubes avant de les saisir : la farine aide à lier la sauce et à lui donner du corps pendant la cuisson. Les pommes de terre finissent de l’épaissir.
Pour accompagner Du riz blanc ou des tortillas de maïs, et quelques haricots à côté.
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Le conseil du boucher.
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