Kalops, ragoût de bœuf suédois

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros cubes, salez, poivrez et roulez-les légèrement dans la farine.

2. Étape 2

   Faites fondre le beurre dans une cocotte et colorez les cubes de bœuf de tous côtés, puis ajoutez les oignons émincés et laissez-les blondir.

3. Étape 3

   Ajoutez le piment de la Jamaïque et le laurier, mouillez de bouillon à hauteur et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux. Le bœuf braisé se mange bien cuit et fondant.

5. Étape 5

   Ajoutez les carottes en tronçons et poursuivez 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et la sauce légèrement liée.

6. Étape 6

   Retirez le laurier, rectifiez le sel et le poivre, puis servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le kalops en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe lésinez pas sur le piment de la Jamaïque : c’est lui qui donne au kalops son parfum si reconnaissable. Fariner la viande suffit à lier la sauce sans ajout.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur et quelques betteraves marinées, comme en Suède.