Minestrone au bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Coupez-le en petits cubes, faites-les colorer à l’huile d’olive dans une marmite, puis couvrez d’eau et laissez mijoter 1 h 15 en écumant, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

2. Étape 2

   Faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri en petits dés, puis ajoutez-les au bouillon avec les tomates concassées.

3. Étape 3

   Ajoutez les pommes de terre en dés et laissez cuire 15 minutes.

4. Étape 4

   Ajoutez la courgette et les haricots égouttés, puis les petites pâtes, et poursuivez jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

5. Étape 5

   Rectifiez le sel et le poivre ; la soupe doit être bien épaisse de légumes.

6. Étape 6

   Servez chaud avec du basilic ciselé, un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le minestrone en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; il épaissit en refroidissant.

Le conseil du boucherAjoutez les pâtes assez tard et comptez juste leur temps de cuisson : laissées trop longtemps, elles se gorgent de bouillon et deviennent molles. Un filet d’huile d’olive crue au service change tout.

Pour accompagner Du pain croustillant et une généreuse râpée de parmesan.