Semur de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros cubes et faites-les colorer à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre hachés, ajoutez les épices et laissez-les embaumer 1 minute.

3. Étape 3

   Remettez le bœuf, versez les sauces soja et les tomates concassées, couvrez de bouillon et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Laissez mijoter à couvert environ 1 h 30, puis ajoutez les pommes de terre en morceaux et poursuivez 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit fondante.

5. Étape 5

   Le bœuf braisé se mange bien cuit et fondant. Retirez la cannelle et les clous de girofle, rectifiez le sel et le poivre.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, la sauce sombre et nappante.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume. Il est souvent meilleur le lendemain.

Le conseil du boucherLe kecap manis donne au semur sa couleur sombre et son sucré caractéristiques : c’est lui qui le distingue des autres ragoûts. Laissez les épices infuser doucement, sans les forcer.

Pour accompagner Un bol de riz blanc et des pickles de concombre.