Ramen halal au bœuf et bouillon long

Pas à pas

1. Étape 1

   Blanchissez le jarret cinq minutes à l’eau bouillante, jetez cette eau et rincez : le bouillon sera limpide.

2. Étape 2

   Remettez la viande dans la marmite avec deux litres d’eau froide, le gingembre en tranches, l’ail et le blanc des oignons. Montez doucement et laissez frémir trois heures en écumant au début.

3. Étape 3

   Retirez la viande, effilochez-la ou coupez-la en lamelles. Filtrez le bouillon.

4. Étape 4

   Faites cuire les œufs six minutes exactement, puis refroidissez-les à l’eau glacée et écalez-les.

5. Étape 5

   Assaisonnez le bouillon chaud avec la sauce soja et le miso délayé. Goûtez avant de saler.

6. Étape 6

   Cuisez les nouilles, répartissez-les dans les bols, versez le bouillon, posez la viande, l’œuf coupé en deux, les épinards, le vert des oignons et le nori. Un filet d’huile de sésame.

Le conseil du boucherLe blanchiment initial n’est pas une perte de temps : c’est lui qui donne un bouillon clair au lieu d’un liquide trouble et gris.

Pour accompagner Rien, le bol se suffit.