Soupe pho halal au bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Passez l’oignon coupé en deux et le gingembre sous le gril du four dix minutes, face coupée vers le haut, jusqu’à ce qu’ils noircissent par endroits.

2. Étape 2

   Blanchissez le jarret cinq minutes, jetez l’eau et rincez.

3. Étape 3

   Remettez-le dans la marmite avec deux litres d’eau froide, l’oignon et le gingembre grillés, les épices. Montez doucement et laissez frémir trois heures en écumant.

4. Étape 4

   Filtrez le bouillon, assaisonnez-le au nuoc-mâm. Effilochez la viande du jarret.

5. Étape 5

   Tranchez le rumsteck en lamelles très fines, après quinze minutes au congélateur.

6. Étape 6

   Répartissez les nouilles cuites dans les bols, posez les lamelles crues et la viande effilochée, versez le bouillon bouillant dessus : il cuit la viande. Servez avec les herbes, le soja, le citron et le piment à part.

Le conseil du boucherGriller l’oignon et le gingembre avant de les mettre dans le bouillon n’est pas une coquetterie : c’est ce qui donne au pho son parfum caractéristique.

Pour accompagner Les herbes et les condiments posés sur la table, chacun compose son bol.