Pot-au-feu halal de jarret et plat de côtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Mettez la viande dans une grande marmite, couvrez largement d’eau froide et montez doucement.

2. Étape 2

   Écumez patiemment pendant les vingt premières minutes : c’est ce qui donne un bouillon clair.

3. Étape 3

   Ajoutez les oignons piqués, l’ail, le céleri, le bouquet garni et le poivre en grains. Laissez frémir deux heures et demie, jamais bouillir.

4. Étape 4

   Ajoutez les carottes, les navets et les poireaux, poursuivez trente minutes.

5. Étape 5

   Faites cuire les pommes de terre à part, dans un peu de bouillon prélevé : mises dans la marmite, elles le troubleraient.

6. Étape 6

   Salez au gros sel en fin de cuisson, servez la viande et les légumes en assiette creuse avec une louche de bouillon.

Le conseil du boucherLe pot-au-feu ne se sale qu’à la fin : salé au départ, le bouillon réduit pendant trois heures et devient immangeable.

Pour accompagner Moutarde, cornichons, gros sel, et du pain grillé pour la moelle.