Name: Soupe épaisse au reste de collier d’agneau
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: le reste d’un collier d’agneau mijoté, environ 400 g de viande désossée, avec 30 cl de son bouillon; 250 g de pois chiches cuits, égouttés; 3 carottes; 2 poireaux; 2 pommes de terre à chair ferme; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 60 g de lentilles corail; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de paprika doux; 1,2 l de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 bouquet de coriandre; 1 citron; Sel et poivre du moulin

Soupe épaisse au reste de collier d’agneau

Le reste d’un collier d’agneau mijoté repart en soupe, avec des pois chiches, de la carotte et du poireau. La viande s’effile à la fourchette. Elle ne revient sur le feu que le temps d’être chaude à cœur.

4personnes

20 minpréparation

35 mincuisson

Facileniveau

Avec les restesPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Sortez le reste de collier du réfrigérateur et désossez-le à la main, au-dessus d’un saladier pour garder le jus. Effilez la chair en gros morceaux et jetez les os, les cartilages et le gras figé.
Étape 2
Si le bouillon de la veille a pris en gelée au froid, c’est bon signe : il tiendra la soupe. Prélevez à la cuillère la couche de gras blanc figée dessus, le collier en rend beaucoup.
Étape 3
Dans une marmite, faites fondre l’oignon émincé 5 minutes dans l’huile d’olive, à feu moyen. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, le cumin et le paprika, et remuez 1 minute, jusqu’à ce que le concentré fonce.
Étape 4
Versez le bouillon de bœuf et le jus de la veille, ajoutez les lentilles corail et les carottes en rondelles épaisses. Portez à frémissement et comptez 15 minutes.
Étape 5
Ajoutez les pommes de terre en cubes et les poireaux en rondelles, puis 12 minutes de plus. Les lentilles se défont et épaississent la soupe : c’est ce qui la tient, sans farine.
Étape 6
Mettez la viande effilée et les pois chiches en fin de cuisson et laissez 6 à 8 minutes à petit frémissement. Une viande déjà cuite se réchauffe à cœur, bouillon frémissant par-dessus, et jamais une seconde fois : ne remettez sur le feu que ce que vous servez.
Étape 7
Goûtez avant de saler, le jus de la veille est déjà assaisonné. Poivrez, parsemez de coriandre ciselée et servez avec des quartiers de citron.

Le conseil du boucherDésossez le collier à la main plutôt qu’au couteau. Les doigts sentent les petits os plats de la vertèbre, que la lame laisse passer dans la soupe. Remettez ces os dix minutes dans le bouillon avant de les jeter, ils lui rendent encore du goût.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé, frotté d’ail.