Collier d’agneau aux haricots blancs
Un mijoté rustique et économique : des morceaux de collier d’agneau qui fondent dans une sauce tomatée, avec des haricots blancs qui s’imprègnent du jus. Pour 4 personnes, une cocotte et deux heures de feu doux. C’est le genre de plat d’hiver encore meilleur réchauffé.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 2 hcuisson
- Facileniveau
Plat d’hiverPetit budget
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le collier de son emballage, épongez les morceaux et faites-les dorer dans l’huile chaude, en plusieurs fois. Réservez.
- Étape 2
Faites fondre les oignons émincés et l’ail dans la cocotte, puis ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni.
- Étape 3
Remettez la viande, ajoutez les carottes en rondelles et le bouillon, portez à frémissement.
- Étape 4
Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher.
- Étape 5
Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés, poursuivez 30 minutes à découvert pour lier la sauce.
- Étape 6
Vérifiez la tendreté de la viande, retirez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Étape 7
Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherLe collier est une pièce à mijoter longuement : c’est le temps de cuisson, pas le prix, qui en fait un plat fondant. Dégraissez le jus en surface avant de servir.
Pour accompagner Du pain de campagne grillé pour saucer.
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Le conseil du boucher.
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