Soupe de lentilles à l’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de son emballage et épongez-le. Faites colorer les morceaux à l’huile dans une marmite, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, l’ail et les carottes, ajoutez le cumin, le curcuma et les tomates concassées.

3. Étape 3

   Remettez l’agneau, ajoutez les lentilles rincées et le laurier, couvrez largement de bouillon et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Laissez mijoter à couvert environ 1 h 15, jusqu’à ce que l’agneau soit fondant et les lentilles bien cuites. L’agneau en soupe se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Si vous aimez une texture plus épaisse, écrasez une partie des lentilles ou mixez une louche de soupe, puis reversez-la.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel et le poivre, ajoutez un trait de citron et de la coriandre, et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la soupe en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; elle épaissit en refroidissant.

Le conseil du boucherSalez les lentilles en fin de cuisson seulement : salées trop tôt, elles durcissent. Un filet de citron au service relève agréablement leur douceur terreuse.

Pour accompagner Du pain, un filet d’huile d’olive et, pour un ftour, des dattes à part.