Parrillada mixte à l’argentine

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les viandes de leur emballage et épongez-les. Salez le plat de côtes et la bavette au gros sel.

2. Étape 2

   Préchauffez le barbecue en ménageant une zone bien chaude et une zone douce. Commencez par le plat de côtes côté os, en zone modérée, car il cuit le plus longtemps : comptez environ 35 minutes en le retournant.

3. Étape 3

   Ajoutez les merguez en zone douce et laissez-les cuire 15 à 18 minutes en les tournant : ces saucisses se mangent bien cuites, 70 °C à cœur, sans jus rosé.

4. Étape 4

   Terminez par la bavette en zone très chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté : elle reste tendre et rosée à cœur.

5. Étape 5

   Vérifiez chaque viande : le plat de côtes cuit à cœur et fondant, les merguez bien cuites à 70 °C, la bavette rosée.

6. Étape 6

   Pendant la cuisson, préparez le chimichurri en mélangeant persil et ail hachés, origan, piment, huile et vinaigre. Laissez reposer les viandes quelques minutes et dressez-les sur une planche.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez chaque viande en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTout l’art de la parrillada est de gérer les étages de chaleur : les pièces longues en zone douce, les pièces fines à vif en dernier, pour que tout arrive chaud en même temps sur la planche.

Pour accompagner Du pain, une salade de tomates et d’oignons, et un grand bol de chimichurri.