Matambre argentin farci
Le matambre est une pièce de bœuf fine et plate que l’Argentine transforme en roulé de fête : garnie d’œufs durs, de carottes et d’herbes, ficelée puis cuite doucement, et servie tranchée pour révéler sa belle spirale. Froid ou chaud, c’est un plat convivial qui en met plein la vue. Pour 4 personnes, trente minutes de préparation et une cuisson tranquille. Idéal pour un repas du week-end.
- 4personnes
- 30 minpréparation
- 1 h 15cuisson
- Intermédiaireniveau
Cuisine du mondeLe week-end
Pas à pas
- Étape 1
Sortez la bavette de son emballage et épongez-la. Étalez-la bien à plat, si besoin aplatie entre deux feuilles, salez et poivrez l’intérieur.
- Étape 2
Parsemez d’ail et de persil hachés, de paprika et d’origan. Disposez les carottes cuites en bâtonnets, le poivron en lanières et les œufs durs en ligne.
- Étape 3
Roulez la viande serrée autour de la garniture et ficelez-la régulièrement pour maintenir la spirale.
- Étape 4
Faites colorer le roulé à l’huile dans une cocotte, puis mouillez d’un peu de bouillon, couvrez et laissez braiser 1 heure en le retournant.
- Étape 5
La pièce roulée et braisée se mange bien cuite et fondante ; laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher.
- Étape 6
Retirez la ficelle et coupez en tranches épaisses pour révéler la spirale colorée.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherSerrez bien le roulé et ficelez-le régulièrement : c’est ce qui donne de belles tranches nettes à la découpe. Laissez-le reposer avant de trancher pour qu’il se tienne.
Pour accompagner Une salade verte et des pommes de terre rôties, ou du chimichurri à part.
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Le conseil du boucher.
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