Bao au bœuf effiloché maison

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage, coupez-la en gros morceaux et faites-les dorer dans un peu d’huile dans une cocotte. Ajoutez l’ail et le gingembre râpés, la sauce soja, le miel, la badiane et de l’eau à hauteur.

2. Étape 2

   Couvrez et laissez mijoter doucement 2 h à 2 h 30, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse à la fourchette.

3. Étape 3

   Le bœuf à braiser se cuit à cœur, bien cuit : il doit s’effilocher sans résistance. Effilochez-le, puis remettez-le dans la sauce réduite pour le laquer.

4. Étape 4

   Cuisez les pains bao à la vapeur 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et moelleux.

5. Étape 5

   Taillez le concombre en fins bâtonnets, émincez les oignons nouveaux, arrosez d’un trait de vinaigre de riz.

6. Étape 6

   Ouvrez chaque bao, garnissez de bœuf effiloché laqué, de concombre et d’oignon nouveau. Servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe brusquez pas la cuisson : c’est le mijotage long et doux qui transforme le bœuf à braiser en viande fondante. Réduisez bien la sauce à la fin pour qu’elle nappe et laque la viande.

Pour accompagner Une salade de chou croquant ou des edamame.