Bœuf chukka à la tamoule

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le, puis coupez-le en cubes. Faites-les cuire à couvert avec le curcuma, un peu de sel et de l’eau à hauteur, environ 1 h 15, jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; le bœuf se mange bien cuit.

2. Étape 2

   Faites torréfier à sec le poivre, le cumin, le fenouil et les piments, puis concassez-les grossièrement.

3. Étape 3

   Dans une grande sauteuse, faites dorer les oignons émincés à l’huile avec les feuilles de curry.

4. Étape 4

   Ajoutez l’ail et le gingembre, puis les épices torréfiées et la noix de coco, et faites-les griller une minute.

5. Étape 5

   Jetez les cubes de bœuf égouttés et faites-les sauter à feu vif en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés, foncés et presque secs.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel et servez bien chaud, parsemé de feuilles de curry grillées.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le bœuf chukka en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe chukka doit rester sec : une fois le bœuf tendre, montez le feu et laissez-le accrocher et foncer dans les épices, sans ajouter d’eau, pour cet enrobage intense.

Pour accompagner Des galettes moelleuses ou du riz nature, et un peu d’oignon rouge frais.