Commander pour le ramadan : s’organiser à l’avance

Compter le mois, pas la soirée

Pour une famille de cinq, un repas de rupture avec viande cinq soirs par semaine représente environ 4 kg de viande crue par semaine, soit 16 à 18 kg sur le mois. Posé comme ça, le sujet devient un problème de rangement, pas de courses quotidiennes.

Notre calculateur de panier fait ce compte à partir de qui mange chez vous : on décrit la tablée une fois, on choisit le nombre de repas, et on obtient le poids et le panier.

Les pièces qui tiennent le rythme

Les cuissons longues sont les alliées du mois : un bœuf à braiser, un collier d’agneau, un jarret se préparent l’après-midi, se réchauffent à l’heure et sont meilleurs le lendemain. Les pièces à griller demandent d’être à la cuisine à l’heure exacte, ce qui est rarement le cas.

Le haché, les boulettes et les bricks sont les autres piliers : ils se préparent à l’avance, se congèlent crus ou cuits, et se cuisent en dix minutes.

Congeler dès le retour

Tout ce qui ne sera pas cuisiné dans les deux ou trois jours part au congélateur le jour même, portionné à la taille d’un repas, à plat, étiqueté. C’est la seule façon de gérer 18 kg sans rien perdre.

Et on sort la veille, au réfrigérateur, ce qui sera cuisiné le lendemain. Une portion plate décongèle en une nuit ; se le rappeler chaque soir devient vite un automatisme.

Les deux pics

La veille du début du mois et les deux derniers jours concentrent les commandes partout. Si vous avez un repas important à ces dates, commandez une semaine à l’avance et choisissez le retrait à l’atelier plutôt que la livraison.

Pour un grand repas de fin de mois, les quantités se calculent comme pour n’importe quelle tablée : 180 g de viande crue par adulte, 100 g par enfant, et la part d’os à ajouter si la pièce en a.