Commander en gros pour une famille nombreuse

Compter en équivalents adultes

Huit à table, ce n’est pas huit parts. La Fédération romande des consommateurs donne le barème. Une demi-portion pour un enfant de moins de 6 ans, deux tiers de 7 à 9 ans. Une portion d’adulte de 10 à 14 ans, et davantage pour un jeune de plus de 14 ans. Deux adultes et quatre enfants de 4, 7, 11 et 15 ans, cela donne 2 + 0,5 + 0,66 + 1 + 1,2. Un peu plus de cinq équivalents adultes.

Faites ce calcul une fois, notez-le sur la porte du congélateur, et toutes vos commandes en découlent. Refaites-le une fois par an : les enfants grandissent, et c’est le poste de dépense qui bouge le plus vite dans une grande famille.

Une semaine de repas, et ce qu’elle pèse

Une semaine ordinaire, c’est cinq ou six repas de viande : deux mijotés, deux volailles, une grillade, un plat de haché, et un rôti le dimanche. Les repères par équivalent adulte ne changent pas : 200 à 250 g sans os pour un mijoté, 250 à 300 g pour des cuisses ou des pilons de poulet, 150 à 200 g de brochettes ou de merguez, 120 à 150 g de kefta ou de steak haché, 180 à 200 g pour un rôti.

Additionné, cela fait environ 6 kg pour quatre personnes, 8 à 9 kg pour six, 11 à 12 kg pour huit. Sur un mois, multipliez par quatre : 24 kg pour quatre, 35 kg pour six, 45 kg pour huit. C’est beaucoup, et c’est précisément pourquoi il faut regarder le congélateur avant de regarder le catalogue.

Les morceaux qui nourrissent large

Dans une grande famille, les pièces à cuisson longue font le travail. Le collier d’agneau, 1 kg, mijote 1 h 30 à 2 h et sert quatre personnes avec son bouillon. Le plat de côtes, 1,2 kg, cuit 3 h à 3 h 30 au bouillon. Le jarret de bœuf, 1 kg, demande 3 h à 3 h 30. Le bœuf à braiser et le bourguignon, 1 kg chacun, cuisent 2 h 30 à 3 h en cocotte à couvert. La poitrine de veau, 1,2 kg, braise 2 h. Tous se réchauffent, et un mijoté gagne même à attendre une nuit.

La viande hachée épicée et les steaks de kefta, en packs de 500 g, remplissent les soirs pressés : boulettes en sauce, hachis, bolognaise, farces. Les cuisses de poulet, 1 kg soit quatre cuisses, cuisent 45 minutes à 190 °C avec des pommes de terre et ne demandent aucune surveillance. Cuisinez pour huit quand vous êtes quatre : une moitié pour le surlendemain, l’autre au congélateur en portions.

Le mois : commander, congeler, ranger

Une commande de 35 ou 45 kg ne se congèle pas en une fois. Le pouvoir de congélation de votre appareil, en kilos par 24 heures, est écrit sur sa plaque signalétique : au-delà, congelez sur deux jours, les emballages dont la date limite est la plus proche d’abord, les autres au réfrigérateur entre 0 et 4 °C jusqu’au lendemain. Ne dépassez pas 2,5 kg de viande par emballage, pour que le froid atteigne le cœur, et respectez la charge maximale par tiroir indiquée dans votre notice.

Rangez par semaine plutôt que par viande : un bac ou un grand sachet pour la semaine 1, un autre pour la semaine 2, chacun avec son mijoté, sa volaille, son haché et sa grillade. La semaine 1 devant, la dernière au fond. Le colis famille, composé pour quatre personnes et une semaine de repas, donne la bonne maille : deux colis par semaine pour huit.

Le rythme, et les erreurs

À −18 °C, Santé Canada donne 10 à 12 mois pour le bœuf, 8 à 12 mois pour l’agneau et le veau, 6 mois pour les morceaux de volaille, un an pour une volaille entière, 2 à 3 mois pour la viande hachée et 1 à 2 mois pour les saucisses crues. Le haché et les merguez se mangent donc les premiers. Étiquetez tout, nom et date, et tenez une liste sur la porte.

Chaque soir, passez au réfrigérateur ce qui se cuisine le lendemain, sur une assiette, clayette du bas ; un rôti ou un gigot se sort l’avant-veille. Ne décongelez jamais sur le plan de travail. Et tenez les températures à cœur : 74 °C pour la volaille, jus clair, 70 °C pour la kefta, les merguez et les saucisses de veau, 2 à 3 h à frémissement pour les mijotés.