Bœuf carottes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et séchez-la au papier absorbant. Recoupez les gros morceaux pour qu’ils fassent tous 5 cm environ. Ils cuiront au même rythme.

2. Étape 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu vif et dorez la viande en trois fournées, 3 à 4 minutes chacune. Retournez les morceaux quand ils se décollent seuls. Réservez-les sur une assiette.

3. Étape 3

   Baissez à feu moyen, mettez le beurre et les oignons émincés, et laissez-les blondir 5 minutes en grattant le fond. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis saupoudrez de farine et mélangez encore 1 minute.

4. Étape 4

   Remettez la viande et son jus, puis versez le bouillon chaud jusqu’à affleurer la viande. Ajoutez le bouquet garni et le tiers des carottes, coupées en fines rondelles. Elles vont fondre et sucrer la sauce. Beaucoup de recettes mouillent à l’alcool. Ici, le bouillon et les carottes donnent le fond.

5. Étape 5

   Portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux, ou au four à 150 °C. La surface doit à peine trembler. À gros bouillons, les fibres se resserrent et la viande sèche dans la sauce.

6. Étape 6

   Coupez le reste des carottes en biais, en rondelles d’un centimètre. Ajoutez-les dans la cocotte, enfoncez-les dans la sauce et poursuivez la cuisson 1 h à 1 h 30, à couvert.

7. Étape 7

   Le plat est prêt quand la viande se défait à la fourchette et que les carottes sont fondantes sans s’écraser. Si la sauce est trop claire, laissez-la réduire 10 minutes à découvert. Retirez le bouquet garni, rectifiez le sel, parsemez de persil ciselé.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, ou des pâtes fraîches.

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